Το εκχύλισμα βολβού από παντζάρι θεωρείται ως μια από τις πιο συμπυκνωμένες πηγές τροφής, καθώς πέρα από τις βιταμίνες, τα μέταλλα και τα ιχνοστοιχεία που περιέχει, παρέχει επίσης πληθώρα φυτοθρεπτικών στοιχείων. Συγκεκριμένα, αποτελεί πλούσια πηγή των υδατοδιαλυτών αζωτούχων χρωστικών ενώσεων, βεταλαΐνες, που σχετίζονται με πολλαπλά ευεργετικά οφέλη για τον οργανισμό. Ειδικότερα, υποστηρίζει, μεταξύ άλλων, την αποτοξινωτική δράση του ήπατος, την εύρυθμη λειτουργία του πεπτικού και την ουδετεροποίηση της υπερβολικής δράσης των ελευθέρων ριζών, ενώ ενισχύει την αιματική ροή, περιορίζει την αρτηριακή πίεση και μειώνει τα επίπεδα ομοκυστεΐνης στο αίμα. Σε φυτοκάψουλες. Κατάλληλο για vegans.